致癌油風暴！苯駢芘對身體危害有哪些？

根據《食品中污染物質及毒素衛生標準》，食用油脂中苯駢芘的法定限量標準為2.0μg/kg，近期的致癌油風波中，驗出數值超標高達4.05倍的沙拉油。由於未及時發覺，已被下游品牌分裝、調配製成多款業務用大包裝與一般家庭裝沙拉油，流向極為廣泛，甚至包含學校營養午餐。

苯駢芘經流行病學與動物實驗證實，被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列為「第一類人類致癌物」，致癌活性極強。雖然苯駢芘具有高度化學穩定性，因而極易溶解並穩定存在於食用油脂、肉類脂肪等高脂食品中，且難以透過一般的洗滌或低溫過濾技術去除 。其出現在食品與植物油中，通常並非人為惡意添加，而主要是「不完全燃燒」或「高溫熱裂解」所產生的副產物。

除了致癌性之外，根據醫學研究與臨床毒物學分析，苯駢芘對人體還會帶來以下四大核心生理危害：

-全身性慢性發炎：苯駢芘能影響細胞內的發炎控制核心因子訊號傳導路徑，促使細胞釋放大量的促發炎細胞因子，而長期的慢性發炎狀態是誘發肥胖、心血管疾病、胰島素阻抗及各類代謝疾病的根源之一。

-細胞氧化壓力：苯駢芘在肝臟進行酵素代謝時，會伴隨產生大量的活性氧自由基。這些自由基會導致細胞膜發生脂質過氧化，破壞細胞膜的完整性，加速人體細胞的衰老與退化。

-神經損害：新研究指出，苯駢芘亦會滲入粒線體膜，干擾電子傳遞鏈運作，對能量代謝要求極高的神經細胞造成傷害。

-生殖損害與致畸胎性：BPDE代謝產物與DNA緊密結合形成加合物，使基因密碼發生點突變、缺失或重組。若修復機制完全失效，此遺傳毒性將持續傳給子代細胞，也是其被列為一級致癌物的關鍵原因。