炒飯症候群 夏日隔夜餐孳生仙人掌桿菌恐致死

日本1名20歲大學生吃下在廚房放置5天的義大利麵，隨後引發嚴重嘔吐與腹瀉，最終竟因肝臟壞死、多重器官衰竭不幸身亡。醫學上稱的「炒飯症候群」，就是指米飯、麵條等澱粉類食物在室溫放太久，導致極度耐熱的仙人掌桿菌大量孳生並產生毒素。這類病菌可怕在「高溫炒不壞」，民眾吃下肚後往往會引發嚴重的急性劇烈嘔吐。很多民眾常有迷思，認為炒飯要用隔夜飯才粒粒分明，習慣把煮好的白飯放廚房放涼；或是吃不完的麵條在室溫下置放太久，冰進冰箱隔天甚至數天後再吃。然而夏天的廚房動輒接近30℃，這正好落在微生物最易爆發的「危險溫度帶（7℃至60℃）」，乍看之下沒有問題，致命的仙人掌桿菌已經大量孳生。

根據研究顯示，仙人掌桿菌大量繁殖後所產生的嘔吐型毒素，具有極強的熱穩定性，即使在120℃的極高溫下持續加熱長達90分鐘，毒素依然能夠存活。這類極毒菌引發的中毒不只是急性腸胃炎，嚴重時更會引發敗血症與器官衰竭而致命。對於老年人、幼兒或患有糖尿病、肝硬化的患者，更容易引發敗血症與器官衰竭，導致遺憾發生。

夏季食物中毒案例暴增，「預防食物中毒，永遠在前端的保存，而不是後端的加熱」。不論是飯麵、便當或任何熟食，在夏天室溫下絕對不要放超過1小時，隔夜飯菜最多放1天，尤其是海鮮類食物，儘量在當餐全部吃完。珍惜食物最好的方式就是在當餐好好品嚐完畢，避免因為大意而讓隱形的病菌造成難以挽救的傷害。